Ravitsemispalveluiden perusteet (10 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa
- kuvailla ravitsemisalan keskeiset ominaispiirteet
- määritellä ja selittää asiakaslähtöisen ravitsemispalvelun laatutekijöitä
- soveltaa asiakaslähtöisen palvelun laatutekijöitä käytännössä ravitsemisalalla sali- ja keittiötoiminnoissa
- toimia ja viestiä vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön jäsenenä

Aika ja paikka

Katso opinnon aikataulut Lukkarikoneesta osoitteesta https://lukkarit.laurea.fi. Laurea pidättää oikeudet muutoksiin.

Opinnon Canvas-työtilassa julkaistaan BarLaurea-työssäoppimisvuoroista Lukkarikoneen aikataulusta yksityiskohtaisempi aikataulu toteutuksen ensimmäisellä lähiopetuskerralla.

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Tässä osa opintojakson kirjallisuudesta ja oppimateriaalista:

- Kaikkonen, A., Mäkynen, T., Tiusanen, M. & Viinikka, E. 2017. Kokkiprokkis. 9. - 10. painos. Helsinki: Sanoma Pro..

- Ruokavirasto. Elintarvikkeet. www.ruokavirasto.fi.

Toteutustapa

Tämä opinto on päiväopetusta:

Opinnon toteutusta tukee Canvasiin rakennettu oppimisympäristö, mutta oppimisen kannalta on tärkeää osallistua kampuksella järjestettävään lähiopetukseen ja -ohjaukseen aikataulun mukaisesti. Opinnossa on pari- tai ryhmätyöskentelyä. Tehtävistä annetaan henkilökohtaista palautetta opettajan toimesta sekä hyödynnetään työelämä- ja vertaispalautteenantoa.

Opinnon toteutus koostuu
- lähiopetuksesta intensiivialoituksella kahdella opetuskerralla peräkkäisinä päivinä, minkä jälkeen jatkuen ilmoitettuina torstaina sekä satunnaisesti muina arkipäivinä
- työssäoppimisvuoroista opetusravintola BarLaureaLivingLabisssa vuoroviikoin lähiopetus- ja tehtävien työstämisen viikon kanssa
- oppimistehtävien työstämisestä itsenäisesti ja ryhmässä ilmoitettuina päivinä sekä opiskelijan tai ryhmän omalla ajalla.

Osallistuminen lähiopetukseen, ohjaukseen verkossa ja työssäoppimisoppimisvuoroihin BarLaureaLivingLabissa on edellytys opintojakson suorittamiseen osaamistavoitteiden mukaisesti, Poissaolosta on ilmoitettava sähköpostilla kyseisen opetuskerran opettajalle tai ravintolapäällikölle etukäteen. Kaikki BarLaurea-vuorot ja opinnon tehtävät on tehtävä hyväksytysti arvioituna ennen opinotojakson opintopisteiden ja kokonaisarvosanan saamista.

Tekoälyn käyttö ei ole sallittua tällä opintojaksolla (ks. Laurean tekoälylinjaus ja Lähdeviitteet ja lähteiden merkintätavat Laureassa). Oppimistehtävissä käytetään osoitettua lähdekirjallisuutta, muun muassa tehtäväaiheiden ammattikirjallisuus ja muu soveltuva kirjallisuus, niihin perehtymiseksi ja toimialan keskeisten tietolähteiden tuntemiseksi.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Opintojaksolla opiskellaan opetusravintola BarLaurea-LivingLabissa työssäoppimisvuoroissa.

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Työssäoppimisvuorot BarLaureassa, lähiopetus kampuksella ja ohjaus verkkotapaamisissa ovat läsnäololtaan pakollisia ja mahdollistavat opinnon osaamistavoitteiden saavuttamisen arviointikriteerien mukaisesti: Työssäoppimisvuoroissa ammatillinen kehittyminen ja toiminta perustuvat yhteistyöhön tiimissä sosiaalista vastuullisuutta toteuttaen. Läsnöolo lähiopetuksessa ja verkkotapaamisissa mahdollistaa opinnon tehtävien tekemisen.

Tutkintosääntöön (2024) perustuen toteutukselle hyväksytyn opiskelijan edellytetään vahvistavan osallistumisensa osoittamalla aktiivisuutta opinnon alkaessa seuraavalla tavalla:

Aktiivisuuden osoittamiseksi opiskelijan on oltava ensimmäisellä kontaktikerralla läsnä tai ilmoitettava poissaolostaan vastuuopettajalle, leila.jaakkola@laurea.fi, opintoon osallistumisensa vahvistamiseksi. Ilmoittautuminen hylätään, mikäli opiskelija ei ilmoita poissaolostaan opinnon aloituskerralta tai poissaolon syytä ei voida pitää perusteltuna. Hänen tilalleen voidaan ottaa toinen opiskelija.

Ensimmäinen kontaktikerta on to 16.1.2025 klo 12.45 - 15.15.

Kansainvälisyys toteutuksella

BarLaureassa viestitään suomen kielen ohella myös englanniksi. BarLaureaLivingLab-oppimisympäistössä opiskelee englanninkielisen koulutuksen opiskelijoita ja asiakaspalvellaan vieraskielisiä asiakkaita.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Tutkintosäännön (2024) mukaan "opiskelijalla on oikeus hakea osaamisen tunnustamista riippumatta siitä, missä, miten ja milloin osaaminen on hankittu. ... Laureassa osaamisen tunnistamista ja tunnustamista toteutetaan kahden eri menettelyn kautta: a) hyväksiluku (toisen korkeakoulun opinnoissa hankittu osaaminen) ja b) osaamisen näyttö (muulla tavoin hankittu osaaminen). Aloitteen osaamisen tunnistamisesta ja tunnustamisesta tekee opiskelija. Opiskelijan vastuulla on osoittaa ja todentaa osaamisensa." Lisätietoa hyväksiluvusta ja osaamisen näytöstä on opiskelijaintrassa.

Osaamisen hankkimiseksi voit arvioida myös työn opinnollistamisen mahdollisuutta. Lue lisää opinnollistamisesta opiskelijaintrasta.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opinnon työmäärä on mitoitettu siten, että opinnon tavoitteena olevan osaamisen hankkimiseksi yksi opintopiste vastaa keskimäärin 26,7 tuntia opiskelijan tekemää työtä. Todellinen ajan tarve vaihtelee yksilöittäin mm. aiemman osaamisen takia.

Tällä 10 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 267 tuntia:
BarLaurea-työssäoppimisvuorot 140 tuntia
Lähiopetus ja ohjaus verkossa 33 tuntia
Itsenäinen opiskelu yksilö- ja tiimitehtävissä 94 tuntia

Sisältö ja sen jaksotus

Opitaan määrittelemään ja selittämään asiakaslähtöisen ravitsemispalvelun laatutekijöitä, joilla ravitsemispalveluissa tällä opinnolla tarkoitetaan elintarvikehygieniaa ja omavalvontaa, työsuojelua ja ergonomiaa, elintarviketietoa ja tuotetuntemusta sekä ravitsemuksen ja yleisimpien erityisruokavalioiden perusteita. Opitaan soveltamaan edellä nimettyjä asiakaslähtöisen palvelun laatutekijöitä samanaikaisesti teriaopinnon kanssa käytännössä ravitsemisalalla linjastoruokailu-, a la carte- ja kahvilapalveluissa BarLaurean oppimisympäristössä. Opitaan toimimaan ja viestimään vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön jäsenenä. Lisäksi opitaan kuvaiemaan ravitsemisalan keskeisiä ominaispiirteitä,

Arviointiasteikko

H-5

Lisätiedot

Opinto on vaatimuksiltaan amk-tutkintoon johtavan koulutuksen tasoa.

Opinnon toteutustapa on arvoitu hyödyntäen opetuksen laatukriteereitä. Itsearviointi on opiskelijan nähtävillä Canvasissa.