Ravitsemispalveluiden perusteet (10 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa
- kuvailla ravitsemisalan keskeiset ominaispiirteet
- määritellä ja selittää asiakaslähtöisen ravitsemispalvelun laatutekijöitä
- soveltaa asiakaslähtöisen palvelun laatutekijöitä käytännössä ravitsemisalalla sali- ja keittiötoiminnoissa
- toimia ja viestiä vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön jäsenenä

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

TIETOA PÄIVITETÄÄN OPINNON ALKUUN MENNESSÄ..
Tässä osa opintojakson kirjallisuudesta ja oppimateriaalista:

- Kaikkonen, A., Mäkynen, T., Tiusanen, M. & Viinikka, E. 2017. Kokkiprokkis. 9. - 10. painos. Helsinki: Sanoma Pro.

- Ijäs, T., Saloniemi, M., Repo, T. & Välimäki A. 2019. Elintarvikkeet. Tunne ruokasi. Turku: Hygieniakonsultointi Välimäki.

- Ruokavirasto. Elintarvikkeet. www.ruokavirasto.fi

Toteutustapa

Tämä opinto on päiväopetusta:

Opinnon toteutusta tukee Canvasiin rakennettu oppimisympäristö, mutta oppimisen kannalta on tärkeää osallistua kampuksella järjestettävään lähiopetukseen ja -ohjaukseen aikataulun mukaisesti. Opinnossa on pari- tai ryhmätyöskentelyä. Tehtävistä annetaan henkilökohtaista palautetta opettajan toimesta sekä voidaan hyödyntää myös työelämä- ja vertaispalautteenantoa.

Opinnon toteutus koostuu
- lähiopetuksesta kahden ja puolen päivän intensiivialoituksella, minkä jälkeen jatkuen ilmoitettuina torstaina sekä satunnaisesti muina arkipäivinä
- työssäoppimisvuoroista BarLaureaLivingLabisssa ruokapalveluissa vuoroviikoin lähiopetus- ja tehtävien työstämisen viikon kanssa
- oppimistehtävien työstämisestä itsenäisesti ja ryhmässä ilmoitettuina päivinä sekä opiskelijan tai ryhmän omalla ajalla.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Opintojaksolla opiskellaan BarLaurea-LivingLabissa työssäoppimisvuoroissa.

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Tutkintosäännön 18§ mukaisesti ”opiskelijan on oltava ensimmäisellä kontaktikerralla läsnä tai ilmoitettava poissaolostaan vastuuopettajalle opintoon osallistumisensa vahvistamiseksi. Vaihtoehtoisesti opettaja voi määrittää myös muun tavan, jolla opiskelija vahvistaa osallistumisensa toteutukselle. Näitä toimia voidaan edellyttää viikon sisällä toteutuksen alkamisesta. Edellä esitetyn mukaisesti toimintatavan soveltaminen edellyttää, että opettaja tiedottaa toteutukselle hyväksyttyjä opiskelijoita käytänteestä ja että käytänne on kerrottu opinnon toteutussuunnitelmassa. Mikäli opiskelija on estynyt perusteluista syistä osallistumaan ensimmäiseen kontaktikertaan tai aktivoitumaan opinnoissa opettajan asettamien edellytysten mukaisesti, hänen tulee olla yhteydessä vastuuopettajaan toteutukselle osallistumisesta sopimiseksi. Ilmoittautuminen hylätään, mikäli opiskelija ei ilmoita poissaolostaan opinnon aloituskerralta tai poissaolon syytä ei voida pitää perusteltuna. Hänen tilalleen voidaan ottaa jonossa oleva seuraava opiskelija”.

HUOMIO:
Työssäoppimisvuorot BarLaureassa ovat läsnäololtaan pakollisia. Työssäoppimisvuoroissa ammatillinen kehittyminen ja toiminta perustuvat yhteistyöhön tiimissä sosiaalista vastuullisuutta toteuttaen. Kaikki BarLaurea-vuorot ja lähiopetuksen tehtävät on tehtävä hyväksytysti arvioituna ennen opinotojakson opintopisteiden ja kokonaisarvosanan saamista. .

Lähi- ja teoriaopetuksessa läsnäolo on edellytys opintojakson hyväksytysti suorittamiselle, Läsnöolo mahdollistaa opinnon tehtävien tekemisen. Poissaolosta on ilmoitettava sähköpostilla kyseisen opetuskerran opettajalle etukäteen.

Kansainvälisyys toteutuksella

BarLaureassa viestitään suomen kielen lisäksi myös englanniksi. BarLaureaLivingLab-oppimisympäistössä opiskelee englanninkielisen koulutuksen opiskelijoita ja asiakaspalvellaan vieraskielisiä asiakkaita.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Laurean tutkintosäännön mukaisesti ”Kaikilla opiskelijoilla on oikeus osaamisensa näyttämiseen. Aloitteen hankitun osaamisen tunnistamisesta ja tunnustamisesta tekee opiskelija. Osaamisen tunnistaa ja tunnustaa opinnosta vastaava opettaja tai muu tehtävään nimetty henkilö. Arvioinnissa noudatetaan samaa arviointikriteeristöä ja pääsääntöisesti samaa arviointiasteikkoa kuin vastaavalla opintojaksolla tai -kokonaisuudella. Opiskelijalla on oikeus hakea osaamisen tunnustamista riippumatta siitä, missä, miten ja milloin osaaminen on hankittu. Opiskelija voi hakea myös työssä hankittavan osaamisen tunnistamista osaksi tutkintoa (työn opinnollistaminen). ... Opiskelija vastaa osaamisen osoittamisesta, todistamisesta ja riittävien tietojen toimittamisesta. Osaamisen arvioivat opiskelija ja näytön vastaanottava ohjaaja yhdessä. ” Katso lisätietoa opiskelijaintrasta.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia opiskelijan tekemää työtä. Näin 10 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 267 tuntia:

BarLaurea-työssäoppimisvuorot 23 kpl x 7 tuntia = 161 tuntia
Lähi- ja teoriaopetus 33,5 tuntia
Itsenäinen opiskelu yksilö- ja tiimitehtävissä 75,5 tuntia
.

Sisältö ja sen jaksotus

Opitaan määrittelemään ja selittämään asiakaslähtöisen ravitsemispalvelun laatutekijöitä, joilla ravitsemispalveluissa tällä opinnolla tarkoitetaan elintarvikehygieniaa ja omavalvontaa, työsuojelua ja ergonomiaa, elintarviketietoa ja tuotetuntemusta sekä ravitsemuksen ja yleisimpien erityisruokavalioiden perusteita. Opitaan soveltamaan edellä nimettyjä asiakaslähtöisen palvelun laatutekijöitä samanaikaisesti teriaopinnon kanssa käytännössä ravitsemisalalla sali- ja keittiötoiminnoissa BarLaurean oppimisympäristössä sekä opitaan toimimaan ja viestimään vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön jäsenenä. Lisäksi opitaan kuvaiemaan ravitsemisalan keskeisiä ominaispiirteitä,

Arviointiasteikko

H-5

Lisätiedot

Opinto on vaatimuksiltaan amk-tutkintoon johtavan koulutuksen tasoa.

Opinnon toteutustapa on arvoitu hyödyntäen opetuksen laatukriteereitä. Itsearviointi on opiskelijan nähtävillä Canvasissa.