Ruoka- ja juomaelämysosaaminen (5 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa:
- nimetä ja selittää keskeisen ruoka- ja juomakäsitteistön
- kuvailla ruoka- ja juomakokonaisuuden merkityksen elämysten tuottamisessa
- suunnitella kaupallisen ruoka- ja juomatarjooman asiakaslähtöisesti elämykseksi

Aika ja paikka

Tavoitteet:
Opiskelija ymmärtää miten ruuan ja juoman avulla tuotetaan elämyksiä sekä matkailu-, tapahtuma- , ravintola- että ruoka&juomamarkkinointi -alalle.
Opiskelija osaa suunnitella elämyslähtöisen ruoka-ja juomakonseptin eri tarpeisiin ja toteuttaa sen tehokkaasti ja innovatiivisesti.
Opiskelijalla on perustiedot erilaisista ruuan ja juoman avulla tuotetuista elämyskonsepteista.
Opiskelija osaa laskea erilaisten ruuan ja juoman avulla tuotettavien elämysten kannattavuuksia ja ymmärtää niiden tuotantoprosessin.

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Oppimateriaali ja kirjallisuus julkaistaan Canvas-työtilassa ennen opintojakson alkua.

Toteutustapa

Opintojaksolla osoitetaan osaamisen kehittyminen annettujen tehtävien ja projektien avulla.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Koulutuksessa yritysyhteistyötä alan toimijoiden kanssa.

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Sisältö:
Elämyslähtöisten ruoka- ja juomakonseptien läpikäynti
Ruoka- ja juomatietouden perusteet
Juomien ja ruokien tekniset tarjoilu- ja myyntitaidot
Juoma- ja ruokaelämysten konseptoinnin hinnottelu ja kannattavuus
Ruoka ja juoma-elämysten markkinointi
Ruokaan ja juomaan liittyvän elämyksen tuottaminen ryhmissä

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Päiväopetukseen osallistuminen.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Itsenäinen opiskelu ja tehtävä 113,5 tuntia.
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 133,5 tuntia.

Sisältö ja sen jaksotus

Jakson laajuus 5 op /133.5 tuntia.

Arviointiasteikko

H-5

Lisätiedot

Opintojakson tehtävä arvioidaan numeerisesti 1-5. Opintojaksolla käytetään myös itsevertaisarviointia.