Ravitsemispalveluiden perusteet (10 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa
- kuvailla ravitsemisalan keskeiset ominaispiirteet
- määritellä ja selittää asiakaslähtöisen ravitsemispalvelun laatutekijöitä
- soveltaa asiakaslähtöisen palvelun laatutekijöitä käytännössä ravitsemisalalla sali- ja keittiötoiminnoissa
- toimia ja viestiä vuorovaikutteisesti ja työelämälähtöisesti monikulttuurisen työyhteisön jäsenenä

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Tässä osa opintojakson kirjallisuudesta ja oppimateriaalista:
- Kaikkonen, A., Mäkynen, T., Tiusanen, M. & Viinikka, E. 2017. Kokkiprokkis. 9. - 10. painos. Helsinki: Sanoma Pro.
- Ijäs, T., Saloniemi, M., REpo, T. & Välimäki A. 2019. Elintarvikkeet. Tunne ruokasi. Turku: Hygieniakonsultointi Välimäki.
- Ruokavirasto. Elintarvikkeet. www.ruokavirasto.fi
- Ravitsemuspassi. Valmennusaineisto. www.ravitsemuspassi.fi
- Valtion ravitsemusneuvottelukunta. 2014. 5. versio. Terveyttä ruoasta! Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. /www.ruokavirasto.fi/globalassets/teemat/terveytta-edistava-ruokavalio/kuluttaja-ja-ammattilaismateriaali/julkaisut/ravitsemussuositukset_2014_fi_web_versio_5.pdf

Oppimateriaalit ja kirjallisuus ilmoitetaan kokonaisuutena Canvas-työtilassa ML00BW59 - 3002 Ravitsemispalvelujen perusteet

Harjoitteluvuoroihin liittyvää tukimateriaalia on BarLaurea-työtilassa Canvasissa.

Toteutustapa

Opintojakson toteutus koostuu
- lähiopetuksesta intensiivialoituksella 23.8. - 25.8.ja
- lähiopetuksesta useimpina torstai-päivinä, lähiopetusta satunnaisesti myös muina viikonpäivinä sekä
- työssäoppimisvuoroista BarLaurean ruokapalveluissa; lisäksi
- oppimistehtävien työstämisestä torstai-päivinä siihen varattuina aikoina sekä omalla ajalla itsenäisesti ja ryhmässä;
- oppimistehtäviä on yhdistetty myös BarLaurea-vuoroihin

Työssäoppimisvuorot BarLaureassa ovat läsnäololtaan pakollisia. Kaikki BarLaurea-vuorot ja lähiopetuksen tehtävät on tehtävä hyväksytysti arvioituna ennen opinotojakson opintopisteiden ja kokonaisarvosanan saamista.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Opintojaksolla opiskellaan BarLaurea-LivingLabissa.

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Opintojakson ohjelma on Canvas-työtilassa ML00BW59/3002 Ravitsemispalvelujen perusteet. Työtila avautuu ke 23.8.

Opintojakson aloitusinfo on ke 23.8.. klo 12.45 - 15.30.

Työssäoppimisvuorot BarLaureassa alkavat perehdytykselllä ma 28.8. ja ti 29.8. BarLaurean vuorolistan mukaisesti.

Kansainvälisyys toteutuksella

BarLaureassa viestitään suomen kielen lisäksi myös englanniksi.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

-

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

BarLaurea-vuorot 20 x 7 tuntia = 140 tuntia
Lähiopetus 30 tuntia
Tiimissä tapahtuva ja itsenäinen opiskelu 97 tuntia
Yhteensä 267 tuntia
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 10 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 267 tuntia.

Sisältö ja sen jaksotus

Lähiopetuksen aikataulu ja yksityiskohtainen sisältö tulevat Canvas-työtilaan ML00BW59 - 3002 Ravitsemispalvelujen perusteet täydentämään Tuudossa olevaa tietoa.
Työssäoppimisvuorot BarLaureassa toteutuvat erillisen ravintolapäällikön ilmoittaman vuorolistan mukaan.

Arviointiasteikko

H-5

Lisätiedot

Huomioi seuraavat asiat toteutuksella:
- Varmistat opiskelupaikkasi toteutuksella osallistumalla kurssin aloituskerralle ke 23.8. tai ilmoittamalla etukäteen poissaolosta Leila Jaakkolalle, leila.jaakkola@laurea.fi.
- BarLaureassa opiskelu tapahtuu sosiaalisesti vastuullisesti ryhmässä ja ryhmän jäsenenä.
- BarLaurea-vuorosta poissaolemisesta on ilmoitettava etukäteen ravintolapäällikölle.

KURSSILLA ON MAHDOLLISUUS SUORITTAA HYGIENIAPASSI ELI HYGIENIAOSAAMISEN TESTI, JOS SITÄ EI OLE SUORITETTU.