Villiyrttien käyttö elämystaloudessa (5 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa
- tunnistaa villiyrtit ja soveltaa niiden käyttöön liittyvää tietoa
- esitellä erilaisia villiyrttien kaupallisia käyttömalleja elintarvike -ja elämystaloudessa
- hyödyntää markkinointia villiyrttien ja niistä tehtyjen tuotteiden hyväksi osana erilaisia konsepteja
- ideoida, suunnitella ja kehittää villiyrttien käyttöä tietyssä ravintola/juoma/elintarvikekonseptissa osana elämystaloutta

Aika ja paikka

Opetuspäivät:. 30.8-3.9.2021 pääsääntöisesti klo 9-16.

Lähitapaamiset toteutetaan Leppävaaran kampuksella lehtoreiden ja työelämä-vierailijoiden sekä asiantuntijoiden avulla. Myös vierailuja lähiluontoon sekä elinkeinotuottajille, kuten panimolle.
Tuntien sisältö: Villiyrttien perustieto, villiyrttien keräys ja tunnistus, villiyrttien hyöty markkinoinnissa, villiyrttien tuotekehitys, villiyrtit juomissa, kokkaus villiyrteillä.

Opintojaksolla toteutetaan ryhmätyönä oma villiyrtteihin liittyvä konseptitehtävä, johon liittyy sekä juoma- että ruokatuotekehitystä.

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Oppimateriaali ja kirjallisuus julkaistaan Canvas-työtilassa.

Toteutustapa

Opintokurssi toteutetaan elokuun lopussa.
Opintojakso toteutetaan pääosin lähitapaamisina. Kontaktiopetuksen aikataulu ja sisältö tulee Canvas-työtilaan. Opintojaksolla osoitetaan osaamisen kehittyminen annettujen tehtävien ja projektien avulla. Tehtävät ja opintoaineistot linkkeineen ja tehtävien palautuskansiot ovat Canvas-työtilassa.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Keruuagentuuri
BarLaurea
Asiantuntijat

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Osallistuminen intensiiviopintojaksoon aktiivisesti.
Opetuspäivät:. 30.8-3.9.2021 pääsääntöisesti klo 9-16.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Opintoaksolla ei ole pääsääntöisesti valinnaisia suoritustapoja.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Yhteensä 133,5 tuntia.
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen tällä 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 133,5 tuntia.

Sisältö ja sen jaksotus

Opintojakson keskeistä sisältöä on, että opiskelija osaa
•Tunnistaa villiyrtit ja soveltaa niiden käyttöön liittyvää tietoa
•Esitellä erilaisia villiyrttien kaupallisia käyttömalleja elintarvike -ja elämystaloudessa
• Osata hyödyntää markkinointia villiyrttien ja niistä tehtyjen tuotteiden hyväksi osana erilaisia konsepteja
• Ideoida, suunnitella ja kehittää villiyrttien käyttöä tietyssä ravintola/juoma/elintarvikekonseptissa osana elämystaloutta

Arviointiasteikko

Hyväksytty/Hylätty

Lisätiedot

Päivä 1. Teoriaa ja lainsäädäntö (jokamiehen oikeudet ja uuselintarvike), (TEHTÄVÄNANTO JA TIIMIEN MUODOSTUS) Iltapäivällä: Tuoman Lilleberg: luontoon jalkautuminen ja asiantuntijan näkökulma villiyrttien ABC.
Päivä 2. Juoman valmistus, juomatietous eri kategoriosta, miten viliyrttejä käytetään. Villiyrttien markkinointia. (villiyrttioluen teko Perhossa)
Päivä 3. Aamupäivä: tuotteistaminen Denis Kähkönen
Iltapäivä: inspiraatio ja kokkaamista, yrittämisnäkökulma, retket ja matkailu: YhteistyössäJouni Toivanen (Myös villiyrttien keräämistä ja ruokien valmistusta villiyrttikokin johdolla).
Päivä 4. Villiyrtit baarikäytössä, yrittämisen tarinallistaminen (Ossi Paloneva). Kysyntä, tarjonta, logistinen ketju. Verkosto. Suomen luonto ja arktiset aromit
Päivä 5. Säilöntä ja aistivarainen arviointi. Säilykkeet, hapattaminen, kuivatus, Aistinvaraisen arvioinnin teoriapohja ja arviointia.
Päivä 5. Opiskelijaryhmien omien tuotteiden valmistus ja loppuesitykset.