Villiyrttien käyttö elämystaloudessa (5 op)

Tavoitteet

Opiskelija osaa
- tunnistaa villiyrtit ja soveltaa niiden käyttöön liittyvää tietoa
- esitellä erilaisia villiyrttien kaupallisia käyttömalleja elintarvike -ja elämystaloudessa
- hyödyntää markkinointia villiyrttien ja niistä tehtyjen tuotteiden hyväksi osana erilaisia konsepteja
- ideoida, suunnitella ja kehittää villiyrttien käyttöä tietyssä ravintola/juoma/elintarvikekonseptissa osana elämystaloutta

Aika ja paikka

Opetuspäivät:. 16.5.-17.5.& 23.5.-25.5 pääsääntöisesti klo 9-16.

Lähitapaamiset toteutetaan Leppävaaran, Metropolian tai Haagan kampuksella lehtoreiden ja työelämä-vierailijoiden sekä asiantuntijoiden avulla. Myös vierailuja lähiluontoon sekä elinkeinotuottajille, kuten panimolle.
Tuntien sisältö: Villiyrttien perustieto, villiyrttien keräys ja tunnistus, villiyrttien hyöty markkinoinnissa, villiyrttien tuotekehitys, villiyrtit juomissa, kokkaus villiyrteillä.

Opintojaksolla toteutetaan ryhmätyönä oma villiyrtteihin liittyvä konseptitehtävä, johon liittyy sekä juoma- että ruokatuotekehitystä.

Oppimateriaali ja suositeltava kirjallisuus

Oppimateriaali ja kirjallisuus julkaistaan Canvas-työtilassa.

Toteutustapa

Opintokurssi toteutetaan 16.5.-17.5.& 23.5.-25.5 lopussa.
Opintojakso toteutetaan pääosin lähitapaamisina. Kontaktiopetuksen aikataulu ja sisältö tulee Canvas-työtilaan. Opintojaksolla osoitetaan osaamisen kehittyminen annettujen tehtävien ja projektien avulla. Tehtävät ja opintoaineistot linkkeineen ja tehtävien palautuskansiot ovat Canvas-työtilassa.

Työelämäyhteistyö ja/tai TKI

Keruuagentuuri
BarLaurea
Asiantuntijat
3 AMK

Toteutuksen tärkeät päivämäärät

Osallistuminen intensiiviopintojaksoon aktiivisesti.
Opetuspäivät:. ¨16.5.,17.5, 23.5.,24.5. ja 25.5. pääsääntöisesti klo 9-16.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Opintoaksolla ei ole pääsääntöisesti valinnaisia suoritustapoja.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Yhteensä 133,5 tuntia.
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen tällä 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 133,5 tuntia.

Sisältö ja sen jaksotus

Opintojakson keskeistä sisältöä on, että opiskelija osaa
•Tunnistaa villiyrtit ja soveltaa niiden käyttöön liittyvää tietoa
•Esitellä erilaisia villiyrttien kaupallisia käyttömalleja elintarvike -ja elämystaloudessa
• Osata hyödyntää markkinointia villiyrttien ja niistä tehtyjen tuotteiden hyväksi osana erilaisia konsepteja
• Ideoida, suunnitella ja kehittää villiyrttien käyttöä tietyssä ravintola/juoma/elintarvikekonseptissa osana elämystaloutta

Arviointiasteikko

Hyväksytty/Hylätty

Lisätiedot

Intensiiviviikon ohjelma: (opetuspäivät pääsääntöisesti klo 9-16)
ma 16.5. Klo 9-11.30 Teoriaa ja lainsäädäntö (jokamiehen oikeudet ja uuselintarvike)
Klo 11.30-12.30 lounas
Klo 12.30-13.30 tehtävänanto ja ryhmäytyminen
Klo 13.30-16 villiyrttien keräys ja tunnistus
Laurea
L&K/Tuomas Lilleberg

ti 17.5. Klo 9-10.00 Vililiyrttien säilöntä kuivaamalla
10-11 Aistinvaraisen työn teoria ja esittely
Klo 11.00-12.00 Lounas
Klo 12.00-14.00 ryhmä 1 kaupallinen luento ja ryhmä 2 Profiilien luominen eri pestoille (Kuusenkerkkäpesto, nokkospesto ja ”tavallinen” pesto)
Klo 14.00-16.00 ryhmä 2 kaupallinen luento ja ryhmä 1 Profiilien luominen eri pestoille
Metropolia ja Laurea

ma 23.5. Klo 9-11:30 ryhmä 1 demo, inspiraatio ja kokkaamista, ryhmä 2 juomasiirappien jne teko, juomateoria.
Klo 11.30-12.30 lounas/tauko
Klo 12:30-16.30): 30 ryhmä 2 demo, inspiraatio ja kokkaamista, ryhmä 1 juomasiirappien jne teko, juomateoria.
Metropolia
Ruokien valmistusta villiyrttikokin johdolla ja cocktailpohjien valmistus Laurean johdolla.

ti 24.5. Klo 9-11.30 Oluen ja kombutchan valmistus, juomateoria
Klo 11.30-12.30 Lounas
Klo 12.30-16.00 Oluen valmistus jatkuu, cocktail- ja virvoitusjuomavalmistus
Metropolia, Laurea

ke 25.5. Klo 9-12 Opiskelijaryhmien omien tuotteiden loppuesitykset. Metropolia, tarvittaessa etänä, mukana Laurea ja HH