Commercializing Local Food as Handicraft (5 cr)

Learning outcomes

The student is able to:
- use traditional methods of food and beverage preparation, combining them with commercial aspects.
- utilize local production methods and ingredients to tailor experiences for tourism, restaurants, events, and food marketing.
- combine traditions, local ingredients, and modern elements in food and beverage preparation as a part of marketing in the tourism, experiential, and restaurant industry.

Location and time

Opintojakso toteutetaan intensiiviopintojaksona. Näinä päivinä on lähiopetusta Haaga-Helian, Laurean ja Metropolian kampuksilla.

24.9. klo 9-16, Metropolia Myyrmäen kampus
25.9. klo 9-16, Metropolia Myyrmäen kampus
3.10. klo 9-16, Haaga-Helia, Haagan kampus
4.10. klo 9-16, Laurea, Leppävaaran kampus
10.10. klo 9-16, Laurea, Leppävaaran kampus

Teaching methods

Opintojakso toteutetaan 3AMK yhteistyönä eli opintojaksolla on Laurean, Haaga-Helian ja Metropolian opiskelijoita ja opintojaksoa opettaa Laurean, Haaga-Helian ja Metropolian opettajia.

Opintojakson aikana opiskelijat oppivat hyödyntämään perinteitä ja paikallisia raaka-aineita myös markkinoinnin puolella matkailu-, elämys- ja ravintolataloudessa ja yhdistämään niihin moderneja elementtejä. Opintojaksolla opitaan hyödyntämään metsän ja satokauden antiomia: tehdään siidertiä, hapanjuurileipää, mozzarella, sienisiirappeja ja maustettuja alkoholeja ja niistä cocktaileja.


Opintojaksolla suoritetaan käytännön oppeihin liittyvä markkinointi- ja tuotesuunnittelutehtävä.

Exam schedules

Opintojakso toteutetaan intensiiviopintojaksona. Intensiivijakso: 24.-25.9. ja 3.-4.10.ja 10.10. Näinä päivinä on lähiopetusta Haaga-Helian, Laurean ja Metropolian kampuksilla.

Student workload

Opintojakso on on laajuudeltaan viisi opintopistettä, joka on laskennallisesti noin 135 opiskelijan työtuntia.

Content scheduling

Lähi(ö)ruoan kaupallistaminen käsityönä on opintojakso, jossa opitaan käytännön taitojen yhdistämistä matkailu-, elämys- ja ravintolatalouteen. Paikallisten valmistustapojen ja raaka-aineiden oppiminen antavat edellytyksiä käyttää niitä räätälöidysti elämysten tuottamiseen matkailussa, ravintoloissa ja tapahtumissa kuten myös elintarvikemarkkinoinnissa. Opintojaksolla opitaan perinteisiä valmistustapoja kuten leivän valmistamista juuren avulla, maustealkoholien uuttamista, siiderin ja makkaran valmistusta, metsän antimien monipuolista hyödyntämistä ja näiden yhdistämistä kaupallisiin ulottuvuuksiin.

Toteutuksen osa-alueet:
Lähiöruoka ja kaupunkiviljely sekä niiden tuotteiden hyödyntäminen ruuanvalmistusperinteen avulla
Leivän ja juuston teko
Makkaran ja muiden tuorelihatuottreiden teko
Siiderin valmistus ja maustealkoholien (kuten ginin) teko
Ruokaperinne, satokausijuhlat ja niiden hyödyntäminen markkinoinnissa
Metsän antiminen hyödyntäminen ruoka- ja juomaperinteen tapojen avulla

Evaluation scale

H-5

Further information

Tämä opintojakso on uniikki 3AMK-yhteistoteutus, jota koordinoi Laurea.

Toteutuksen opettajat:
Anikó Lehtinen (Laurea), Henry Lybäck (Laurea), Jari Karjalainen (Haaga-Helia), Sakari Ketolainen (Haaga-Helia), Markus Räsänen (Metropolia), Pia-Tuulia Laine (Metropolia)