Competence in Food and Beverage Experiences (5cr)

Learning outcomes

The student is able to:
- name and explain key food and beverage concepts
- describe the significance of food and beverages as a whole in producing experiences
- design a commercial food and beverage offering for an experience in a customer-oriented manner

Teaching methods

Sisältö:
Elämyslähtöisten ruoka- ja juomakonseptien läpikäynti
Ruoka- ja juomatietouden perusteet
Viinin ja oluen perusteet
Juoma- ja ruokaelämysten konseptoinnin hinnottelu ja kannattavuus
Juomien ja ruokien tarjoilutitaidot
Menun suunnittelu eri konsepteilla
Ruokaan ja juomaan liittyvän elämyksen tuottaminen ryhmissä

Aikataulu, luennot baariluokassa 014-015:
4.2. klo 9.15-15.15
11.2. klo 9.15-11.45.
19.2. klo 9.15-11.45
26.11. klo 9.15-15.15
4.3. 12.30-18 (HUOM:päättymiskellonaika).

Opintojaksolla osoitetaan osaamisen kehittyminen annettujen tehtävien ja projektien avulla. Tehtävät ja opintoaineistot linkkeineen ja tehtävien palautuskansiot ovat jakson Canvas-työtilassa.

Time and location

Lähijaksot toteutetaan Leppävaaran kampuksella.

Tavoitteet:
Opiskelija ymmärtää miten ruuan ja juoman avulla tuotetaan elämyksiä sekä matkailu-, tapahtuma- , ravintola- että ruoka&juomamarkkinointi -alalle.
Opiskelija osaa suunnitella elämyslähtöisen ruoka-ja juomakonseptin eri tarpeisiin ja toteuttaa sen tehokkaasti ja innovatiivisesti.
Opiskelijalla on perustiedot erilaisista ruuan ja juoman avulla tuotetuista elämyskonsepteista.
Opiskelija osaa laskea erilaisten ruuan ja juoman avulla tuotettavien elämysten kannattavuuksia ja ymmärtää niiden tuotantoprosessin.

Learning materials and recommended literature

Oppimateriaali ja kirjallisuus julkaistaan Canvas-työtilassa.

Alternative completion methods of implementation

Jaksolla ei ole pääsääntöisesti valinnaisia suoritustapoja.

Important dates

Opintojakson aikataulu, luennot baariluokassa 014-015:

4.2. klo 9.15-15.15
11.2. klo 9.15-11.45.
19.2. klo 9.15-11.45
25.11. klo 9.15-15.15
4.3. 12.30-18 (HUOM:päättymiskellonaika).

Sisältö:
Elämyslähtöisten ruoka- ja juomakonseptien läpikäynti
Ruoka- ja juomatietouden perusteet
Viinin ja oluen perusteet
Juomien ja ruokien tarjoilutitaidot
Juoma- ja ruokaelämysten konseptoinnin hinnottelu ja kannattavuus
Ruoka ja juoma-elämysten markkinointi
Menun suunnittelu eri konsepteilla
Ruokaan ja juomaan liittyvän elämyksen tuottaminen ryhmissä

Student workload

Lähiopetus 20 tuntia, tiimissä tapahtuva ja itsenäinen opiskelu sisältöen menun osan suunnittelun, kehittämisen ja toteutuksen.
Yhteensä 133,5 tuntia
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 133,5 tuntia.

Content and scheduling

Jakson laajuus 5 op /133.5 tuntia ja sen osat sekä painotukset arvosanassa:
1. Projekti: (tiimissä toimiminen) ja arviointi T1 - K5 (40 %)
2. Oppimispäiväkirja T1-K5 (60%)

Further information

Opintojakson tehtävä arvioidaan numeerisesti 1-5.
Arviointimenetelmät, arvioinnin perusteet ja arviointikriteerit ovat työtilassa Canvaksessa.

Osaamisen arviointi perustuu opintosuunnitelmien ja opinnon toteutussuunnitelmalla ilmoitettavaan arviointikriteeristöön. Opinnon arvioinnissa käytetään amk- tutkintopiskelijan osaamisen arvointikehikon vaatimustson 1 mukaisia kriteereitä.

Evaluation scale

H-5

Evaluation methods and criteria

Opintojakson tehtävä arvioidaan numeerisesti 1-5. Opintojaksolla käytetään myös vertaisarviointia.
Arviointimenetelmät, arvioinnin perusteet ja arviointikriteerit ovat työtilassa Canvaksessa.