Usage of Wild Herbs in the Experience Economy (5 cr)

Learning outcomes

The student is able to
- recognize different wild herbs and be able to present information about these
- promote different ways to use wild herbs in the experience economy
- be able to implement marketing using wild herbs
- market and sell wild herb products to different experience consepts and to be able to execute different styles of wild herb recepies.

Location and time

Opetuspäivät:. toukokuussa, pääsääntöisesti klo 9-16.

Lähitapaamiset toteutetaan Leppävaaran, Metropolian tai Haagan kampuksella lehtoreiden ja työelämä-vierailijoiden sekä asiantuntijoiden avulla. Myös vierailuja lähiluontoon sekä elinkeinotuottajille, kuten panimolle.
Tuntien sisältö: Villiyrttien perustieto, villiyrttien keräys ja tunnistus, villiyrttien hyöty markkinoinnissa, villiyrttien tuotekehitys, villiyrtit juomissa, kokkaus villiyrteillä, oluen, kombuchan, maustetun tisleen ja cocktailien tekoa villiyrteillä, aistinvarainen arviointi, villiyrttien säilöntä ja käsittely.

Opintojaksolla toteutetaan ryhmätyönä oma villiyrtteihin liittyvä konseptitehtävä, johon liittyy sekä juoma- että ruokatuotekehitystä.

Materials

Oppimateriaali ja kirjallisuus julkaistaan Canvas-työtilassa.

Teaching methods

Opintokurssi toteutetaan tiivisopintojaksona toukokuussa.
Opintojakso toteutetaan pääosin lähitapaamisina. Kontaktiopetuksen aikataulu ja sisältö tulee Canvas-työtilaan. Opintojaksolla osoitetaan osaamisen kehittyminen annettujen tehtävien ja projektien avulla. Tehtävät ja opintoaineistot linkkeineen ja tehtävien palautuskansiot ovat Canvas-työtilassa.

Employer connections

Keruuagentuuri
BarLaurea
Asiantuntijat
3 AMK

Exam schedules

Osallistuminen intensiiviopintojaksoon aktiivisesti.
Opetuspäivät:. toukokuussa, pääsääntöisesti klo 9-16.
Ilmoittautuminen vain 3amk.fi sivujen kautta!

Completion alternatives

Opintoaksolla ei ole pääsääntöisesti valinnaisia suoritustapoja.

Student workload

Yhteensä 133,5 tuntia.
Yksi opintopiste vastaa kansainvälisen ECTS-mitoituksen mukaa 26,7 tuntia keskiverto-opiskelijan tekemää työtä. Näin ollen tällä 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on noin 133,5 tuntia.

Content scheduling

Opintojakson keskeistä sisältöä on, että opiskelija osaa
•Tunnistaa villiyrtit ja soveltaa niiden käyttöön liittyvää tietoa
•Esitellä erilaisia villiyrttien kaupallisia käyttömalleja elintarvike -ja elämystaloudessa
• Osata hyödyntää markkinointia villiyrttien ja niistä tehtyjen tuotteiden hyväksi osana erilaisia konsepteja
• Ideoida, suunnitella ja kehittää villiyrttien käyttöä tietyssä ravintola/juoma/elintarvikekonseptissa osana elämystaloutta

Evaluation scale

H-5

Further information

Intensiiviviikon ohjelma: (opetuspäivät pääsääntöisesti klo 9-16):

Teoriaa ja lainsäädäntö (jokamiehen oikeudet ja uuselintarvike), keräys ja tunnistus

Vililiyrttien säilöntä kuivaamalla, oluenteko, kombucha, markkinointi

Villiyrttien keräys, ruokien valmistusta villiyrttikokin johdolla

Villiyrttien keräys, cocktailit, säilöntä, viinat

Opiskelijaryhmien omien tuotteiden loppuesitykset.